Форум "Fushigi Nippon - Загадочная Япония"

Загорелся идей приготовит мандзю.
Отсюда вопрос - как приготовить начинку? Наша фасоль подойдет? И что раньше в Японии использовали вместо сахара? Мед?

Не сказал главное. Фиг бы я загорелся такой идеей , кабы не этот сайт.
http://news.leit.ru/archives/4162

Нашел вот такой рецепт. Правда, про замену  фасоли нет ничего...
Ингредиенты.
250 г консервированной нери-ан (японской пасты из мягкой фасоли адзуки).
Для жидкого теста:
6 ст. ложек простой муки,
щепотка сахара,
5 ст. ложек воды.
Для начинки из сладкого картофеля и яблока:
150 г сладкого картофеля (батата),
1/4 яблока,
200 мл воды,
50 г сахара,
1/4 лимона.
Способ приготовления.
Все ингредиенты для жидкого теста положите и миску и перемешайте до однородной массы. Сладкий картофель нужно нарезать кубиками и оставить в холодной воде на 5 минут (для избавления от горечи). Затем воду слить. Яблоки необходимо крупно нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, добавить сладкий картофель и немного посыпать сахаром. Полученную смесь варите на среднем огне, пока яблоко и картофель не станут мягкими. Затем добавьте лимонный сок и снимите кастрюлю с огня. Воду слейте, а массу из картофеля и яблок разомните в миске с оставшимся сахаром до неоднородной массы. Из этой массы слепите небольшие кубики, которые обваляйте в жидком тесте и положите на сковороду. Нужно прожарить каждую из сторон кубика так, чтобы тесто пропеклось. Пирожки готовы!

Спасибо, конечно. Но в том и вопрос, что ни консервированого нери-ан, ни батата у нас нима. Планирую разварить в пасту фасоль с сахаром. И кстати хочу не жарить, а более классически сварить на пару.

Обязательно поделитесь потом впечатлениями! ::) Может, тоже состряпаю...
Кстати, почему бы не попробовать сладкую кукурузу... :-\

Вообще-то вариант , но сначала попробую добиться максимальной автентичности. Вот и спрашиваю чем сахар заменяли. Вряд ли он был в Японии лет триста назад.

может сахарный тростник крошили.

Кстати, тоже вариант... А может, у них уже был сахар, только не обычный, а бурый какой-нибудь... :-\

Я как-то о троснике не подумал . А он вообще рос в Японии ? Теоретически возможно, там ж субтропики .
А бурый - не бурый только от очистки зависит.

Могли свеклу крошить хотя сомневаюсь.

Чтобы добиться максимальной аутентичности необязательно копаться в природе возникновения сахара (мёда) в какой-то из префектур Японии. Наверняка же не крошили сам тросник (свеклу), а делали вытяжку сиропа, или варенье по нашему.
Многое преобразовывалось из того, что завозилось из Китая, в разнообразные по цвету, размеру и форме пирожки (в данном случае). Я поняла, что в Японии это делают скорее на пару, а в самом Китае - ясно, жарили.

Вот на этой "сахарной" ноте и остановились... А готовить-то кто-нибудь пробовал???

　Более "классически русские" сделанные из чего папало и как попало и прилепленным японским названием? Для начала надо найти палаллельную реальность в которой мандзю готовят на пару

А в нашей реальности их не готовят на пару  ???? ?

В нашей реальности в 99% мандзю запекают в форме. В остальных случаях, это считается "оригинальностью"

Всегда был уверен , что мандзю изначально именно варили на пару. А жарить/запекать стали значительно позже  :-[

Ты с Китаем путаешь

так они из Китая и пришли в Японию. Соответственно хотя бы первое время их должны были так же готовить

А 手紙 от куда куда пришло? Не важно откуда пришло название, это не значит, что это одно и тоже

Я не про название . Я про само блюдо. Разве мандзю не из Китая ?

手紙 на японском - письмо. А на китайском - туалетная бумага

Про туалетную бумагу потом. После того , как попробуешь моих мандзю ;) . Разве мандзю не из Китая  ????  :o ???

Ну я тогда опять спрошу. Речь про японские мандзю, или китайские? В Японии на пару готовят тюкаман (анман, никуман), а мандзю жарят

Я про японские . Вот тут вот http://news.leit.ru/archives/4162 разве неправильная инфа ?

Правильная, но скажем мусимандзю и мандзю в общем смысле, это не одно и тоже. Это как вопрос задать русскому "Квас, это что?" - "Напиток" - "А окрошка тогда что?"

Я ж не говорю , что только на пару и делать. Муси-мандзю только один из множества видов, но в той же статье написано: Классические мандзю, сваренные на пару ... называются также “муси-мандзю”

Я могу прямо сейчас сходить в соседний магазин мандзю и спросить 4го японца, но думаю он тоже скажет, что на пару это тюкаман (то что мусимандзю, анман, никуман)
Я тебя удивлю, но тесто для мусимандзю оказывается вообще из какого-то особенного картофеля сделано, не батата. Так что классическими из Китая они не могут быть. И мусимандзю скорее исключение, больше всего мандзю оказывается даже не жаренных, а сделанных из моти (на пару только сам моти-рис в самом начале готовят)

Так мы вернулись к вопросу о правильности той статьи  ;D ;D ;D
Тебе из Японии лучше видно, но может все сильно зависит от региона проживания? Кансай, Канто ...

Нет, один из Осаки как минимум. Самое забавное, что никуман и анман вообще за мандзю "не считают", точнее о них никто не вспомнил, пока я прямо не спросил "а мандзю ли никуман" и двое сказали, что тюкаман, а в магазине, что "это скорее никумандзю, чем мандзю", а анман "не настоящее мандзю, потому что настоящие делают не из простого пшеничного теста, а с добавлением (какой-то) картошки".

Так что "классические японские мандзю" делают из моти, тоесть хоть и не жаренные, но и не паровые булочки.

Вобщем все сложно 8) . Ты главное скажи - вкусно ? Ты ж их IRL можешь попробовать , а не только виртуально потрындеть как я.

Ну мотимандзю с чаем сойдёт, но не каждый день, якимандзю мне нравятся больше. Но как говорится, лучшие мандзю с огура, это тайяки с огуракуримутидзу :)  (тайяки, это конечно не мандзю)
Ну в общем я не особый любитель мандзю, хотя никогда не отказываюсь "на халяву" и сам покупаю, но редко.

Во. Чёт жареным запахло. Вы ребят так вкусно спорите, что я ощутила глазами вкус. Надо сходить купить славянские булочки с маком из рисовой муки УБЕДЮ себя что это мандзю и съем.)))

Мандзю можно легко сделать дома, это не сумэси (рис для суси) :)

Анко уже стало достать проще чем рисовый уксус?

Анко можно сварить из адзуки, которую я наблюдаю на полках провинциальных магазинов уже несколько лет.