Форум "Fushigi Nippon - Загадочная Япония"

А какие современные овощи ниходзины используют?и крупы,кроме риса.
 Знаю,что точно была у них греча,но рецептов приготовления оной не встречал ни разу...

Овощи сейчас они вкушают те же самые, что и обычные европейцы - импорт-то всё позволяет. Тем, кто этого хочет, конечно же. Из традиционных овощей первое место, наверное, принадлежит дайкону, т.е. редьке - её едят в самых различных видах, как в жареном, так и в маринованном и варёном, и... Тот же лотос кушают и сурепку, и листья периллы...
Более подробно постараюсь ответить завтра (уже сегодня :)) и возможно даже большоой статьёй  :wink:

Насколько я читала - овощей они употребляют много, но по большей части местных (хотя они и дороже). Более того, у них распространена такая забавная штука - подарочные овощи и фрукты. Эти специально выращенные очень красивые крупные экземпляры, принято дарить начальству. Совсем экзотикой для них является свекла (они считают ее традиционным русским овощем :))
Гречка используется для изготовления гречневой муки - а из нее соответственно делают лапшу и лепешки. Просто гречневую кашу они не делают :)

Статья по овощам готова, встречайте в полночь на первой странице :lol:
А с крупами Кайла правильно сказала: каши японцы точно не делают, а гречишные макароны называются соба. Первенство риса никому оспорить не удаётся, но иногда его заменяют просом (наверное, когда денежков на родной рис не хватает, а западный покупать не хочется :roll:), да и пшеницу периодически используют  :roll:

НАТО ! 8O
" Кто ел НАТО ?" - часто спрашивали нас учителя в японской школе . Многие , из недавно живущих в Japan , студентов  пока не знали что ЭТО такое. Некоторые слышали, НО не ели . Некоторые нюхали , но не ели , и кричали в один голос -- " ФУУУ ! " . И только несколько человек сказали - " Ели, вкусно."
Учитель даже принес на урок продемонстрировать ЧТО ЭТО . И показал как Это размешивают палочками и как оно тяянеется!  и давал понюхать ( запах скажу я вам еще тот! ...протухших продуктов ).  :cry:
 На самом деле , НАТО очень употребляемый продукт в Японии.  Во-первых - очень дешево, во-вторых - очень и очень полезно ( karada ni iy) >  :o  Ну и как говорят японцы , и те кто все таки отважился ЭТО кушать, - ВКУСНО !
А кто из вас ел НАТО ??? :?:

- Кто взял Измаил?
 - Я не брал!
Так и мы Организацию Североатлантического договора не трогали ;)
Если отправить шутки в сторону, то нато мы не пробовали :roll:
Не то, чтобы нельзя было найти что-то, отдалённо напоминающее японскую кухню и их ингридиенты, просто в силу законов импорта это продают за такие деньги, что мой энтузиазм тут же испускает дух в "объятиях" душащей его жабы :roll: Да и продукты, получающиеся в процессе брожения чего-либо, вызывают подозрение 8O

Обычно, глядя на ценник в магазине думаешь: да... , узок их круг... А потом думаешь и сколько времени "это" уже здесь лежит? В связи с первым :).
Так что желание  купить оригинал быстро пропадает и заменяется чем-нибудь китайским...

О! Поделитесь, пожалуйста, чем конкретно и что Вы заменяете? Чтобы мы все знали, чем можно воспользоваться в случае оказии :roll:

На самом деле мой опыт в приготовлении японских блюд более чес скромный. Но кое-что делал и, конечно, сталкивался с необходимостью замены каких-то продуктов. Чаще всего даже дело не в цене, кстати, хотя супердорого и, часто, несвеже или (о)? :) Обычно, просто нет в продаже. Специализированных магазинов нет. Кое что есть в обычных, но цена... впрочем, я уже говорил.
Начну понемногу обо всём что использовал.
С дайконом и имбирём проблем не было. Имбирь продаётся и по более чем приемлимой цене. Большой корень можно купить в магазине максимум за 50 рублей. Дайкон продаётся редко, но растёт в саду. Единственное, в последнее время у производителей семян пошла мода продавать под видом дайкона гибриды сладких редек, типа маргеланской вроде сорта клык слона. Вкус другой. То же неплохой, но более грубый. Но я уже на это не попадаюсь. 4 год всё-таки выпащиваю.
Про уксус тут уже писали, единственное я вместо виноградного использовал яблочный, а в остальном делал всё почти так же. Да и яблочный брал исходя из личных предпочтений, а не из соображений схожести.
Соевый соус... Каюсь, конечно, знаю что японский и лучше и мягче, но всегда использовал китайский. Дядька прислал из Владивостока чебурашку (это 0,5л кто забыл, да и по форме 1:1советская бутылка) с каким-то китайским богом долголетия на этикетке. Я её долго использовал. От того что есть у нас в продаже отличается в лучшую сторону, хотя это и субъективно... В последнее время беру Amoy, думаю он везде продаётся. Как-то использовал вьетнамский в маленьких бутылочках, но мне показалось что он годиться только для маринования и рыбы.
Вино мирин заменял обычным десертным болгарским.
Лапшу использую китайскую, тем более что вроде и японцы её едят только так.
Тофу, и реже мисо у нас продаётся свободно. Есть небольшая китайская фирма и достать не проблема и не дорого...
Ну что ещё сказать... Чего то экзотического, типа норимаки не делал и особых проблем вследствии этого не имел. Хотя думаю, японцы бы попробовав бы сильно удивились :?

У меня возник такой вопрос: как сочетать между собой блюда японской кухни? Т.е. какие блюда традиционно подают вместе, а какие вместе не подают никогда? Есть же наверное определенные правила. :roll:

Озадачили Вы меня :) Чуть-чуть написать не получилось, так что держитесь :)
Часть 1
Как известно, в Японии очень трепетно относятся к тому, что лежит на тарелке и каждый сезон года непременно сопровождается своим блюдом. С примерами будет лучше: бамбуковые отростки употребляют преимущественно весной, грибы мацутакэ – осенью, в октябре в меню можно встретить множество орехов, а в ноябре – рис нового урожая. Поступают таким «загадочным» образом японцы потому, что считают, что каждый продукт нужно готовить тогда, когда он обладает наивысшими кулинарными ценностями и лучшим вкусом.

Также чрезвычайно важна символика блюд, поэтому той же осенью блюда нередко украшаются лепестками хризантемы, листочками клёна или нарезанными специальным образом (для наибольшего сходства с кленовым листком) овощами.

Что касается сочетания блюд, то у японцев нет такого понятия как «гарнир». Вот, к примеру, в нашей поваренной книге можно встретить сочетание навроде: «В качестве гарнира к курице используйте рис», у них же такого нет, а учитывая национальную любовь, неизвестно ещё, что именно к чему будет являться гарниром – рис к курице или наоборот :)

Как правило ко всем продуктам животного происхождения можно подавать рис, лапшу, картофель, вермишель, зелень и разные сочетания овощей – тут я уже затрагиваю и адаптацию японской кухни к нашей русской.

Жареную рыбу нужно подавать так, чтобы хвостовые плавники находились в вертикальном положении – японцы утверждают, что это приносит счастье. Очень часто рыбку украшают свёрнутыми в трубку листьями латука или шпината, посыпав их маком или кунжутом. Жареную форель весной и летом и вовсе подают на листьях латука.

Жареное рыбное филе подаётся с рисом, сформованным в виде различных геометрических фигур. На плавники жареной рыбы можно наколоть кусочки редьки или красного сладкого перца. Ломтики маринованной или вяленой рыбы часто нарезают в виде лепестков цветка, укладывая их вокруг кружка, вырезанного из ярко окрашенного сезонного овоща.

Часть 2
К любому мясу обычно подают ломтики тминного хлеба или кусочки тминного печенья. Соусом к мясу часто служит слегка взбитый сырой желток. Со свининой желательно подавать вареные семена или «лопатки» фасоли, с жареной говядиной — пассерованный сладкий перец, припущенные овощи, с припущенной говядиной — бланшированные листья китайской капусты.

Терияки из мяса появляются на столе вместе с яичницей или жареным яичным белком, тминным печеньем, нарезанной соломкой китайской редькой, огурцами и другими салатными овощами, заправленными равными частями соевого соуса терияки и лимонного сока. Терияки из домашней птицы подают с пассерованным сладким перцем, курицу сакамуси — с нарезанными огурцами и печеньем.

К темпура отдельно подают 1—2 ст. ложки глутамата натрия (хотя, по моему личному мнению, от него нужно держаться подальше), 100—150 г китайской редьки, соус с тертым хреном, соус из редьки.
Жаренную на углях свинину гарнируют салатом из папайи, редьки и огурцов; мясной рулет — прямоугольными кусочками огурца; жареные котлеты из свинины подают с пассерованными в масле зернами кукурузы и жаренными с луком грибами. Отдельно к жареному мясу предлагают соус на поварском бульоне и нарезанную мелкой соломкой китайскую редьку. Бланшированные в кипятке свиные почки укладывают поверх листьев латука и слегка маринуют в смеси соевого соуса и соуса винегрет.

Кусочки жареной курицы часто кладут поверх слоя из припущенных зеленых «лопаток» фасоли или шпината или на крутонах, окружив их бордюром из картофеля. Традиционным японским дополнением к жареной птице служат вырезанные из сладкого перца звездочки, в течение 30—60 сек. обжаренные во фритюре. Жаркое из индейки подают со сборными овощами, припущенными в смеси вина и соевого соуса.

Но, как говорится, слепо копировать - не наш метод! Так что побольше фантазии, ведь, чтобы передать японский дух блюд одного соевого соуса и квадратных тарелок мало — процесс приготовления пищи это тоже искусство и нужно чувствовать то, что в скором времени займёт своё законное место в желудке, и понимать, что нужно сделать для достижения наилучшего вкуса :)

Спасибо за подробный ответ! Теперь можно смело накрывать стол "по-японски", не боясь ударить в грязь лицом :)

А у меня такой вопрос. Интересно, вот у китайцев непринято  соевым соусом сверху поливать рис... А у японцев такое есть?

У японцев тоже не принято - это мы такие варвары, заполучив сёю, сразу же им и осквернили священный белый гохан, за что нас следует немедленно подвергнуть церемонии сэппуку :D
Рис остаётся белым всегда, а соусом принято сдабривать остальные продукты - вот взять те же суши: в соус принято обмакивать именно рыбку (если она в этом виде суши присутствует), а не рис. Правда, видела я тут ролик, демонстрирующий гайдзинам, как правильно есть суши, там японцы умудрились обмакнуть и рыбку, и рис, и даже собственные пальцы 8O

В прошлом году меня научили готовить суши. Теперь ни один праздник без них не обходится :P

вот интересно, как рыбу выбираете для приготовления суши, отравлений не было?

А они рис всегда без специй варят 8O ?
Если со специями варить, тот же карри и иже с ним, то белый уже не получиться

рис для суши варится с добавлением рисового уксуса, соли и кажется с саке. а вот у меня вопрос - делали как-то суши под руководством сэнсэй, и завернули в трубочку длинные нарезанные ломтики чего-то коричневого. сэнсэй сказала, что это такой корнеплод, но название я не запомнила. вкус сладковатый. что это могло быть?

grif, мы про рис для суши говорили, так что его действительно оставляют белым.
За исключением случаев, когда делают разноцветные суши - там в ход идут красители :)

Mikimoto, может это гобо? Он же лопух 8O  Это единственное, что у меня получилось при складывании воедино корнеплода, длинных ломтиков и чего-то коричневого :)

bagira, нет, отравлений не было. Я покупаю рыбу в нарезке :roll:

а кто-нить использовал сырую рыбу и какую? :)

grif, думаю, в стольном граде с сырой рыбой напряжёнка и лучше не рисковать :roll: От любого рыбного моря не один час везти, так что тут "второй свежестью" уже пахнет :)

а чтоже кладут в суси в сушибарах 8O
в некоторых в меню нет суши с рисом вообще одна рыба сплошная :roll:

Рыбку кладут, рыбку, не волнуйтесь - монстров там нет :)
Закавыка в том, что рыбку используют замороженную - по-другому ведь никак её свежей довезти нельзя. А единожды замороженная рыбка по японским меркам это уже не то :roll:
Так что и рыбка у нас не та, и васаби не японский, ещё и соевый соус китайский используют :)

Соевый соус - однозначно китайский. Лично в ресторанчике бутылку осматривала.
Васаби тоже поддельный - просто обычный тертый хрен, подкрашенный красителем :)
Потому и не удивляют уже "странноватое" сочетание продуктов в роллах - с сыром Фета, например...

kayla, а с другой стороны, выхода-то ведь нет :roll:
Если вывозить ингридиенты непосредственно из Японии (хоть тот же васаби с соусом), то получится довольно дорого, а целевую аудиторию охватить хочется как можно больше. Вот и приходится идти на ухищрения :roll: Хотя такая самодеятельность, как упомянутая мной как-то "Виола", это слишком большой перебор :evil:

Нашла информацию, что в нескольких японских деревнях, традиционно населенных людьми из семейства Хэйке готовят привычную нам гречневую кашу :)

kayla, прям именно кашу? :o Очень любопытно, а документальные подтверждения имеются? :)
PS: Вы только не думайте, что я Вам не верю, просто интересно ::)

Именно кашу и еще суп с гречкой - я об этом прочитала в очередном рассказе Кити Карлсона, о том как он ездил в рекан. Почитать можно тут:http://kitya.livejournal.com/208081.html

Кажется, и пшена в Японии нету :-\

А у нас приезжие из Японии люди есть гречку отказались и обозвали ее "грязным рисом"

Kikutie, и их не смутило, что гречка на рис (пусть и бывает он кругловатым) совсем не похожа? :)

В Японии из гречневой лапши делают муку и из нее лапшу (как мне подсказал авторитетный источник)
вот горячая (в супе): http://www.nikusoba.com/media/1/708-CIMG3974.jpg
вот холодная: http://www.ycci.or.jp/kanko/bimi/00089.jpg

Мы как раз про гречишную лапшу на первой странице темы рассуждали ::)

Ой извините  :) а Вы в какие если не секрет рестораны ходите, если пишете что соус там китайский, а васаби - обычный хрен? он на самый крайний случай в Москве китайский вроде.

Да ничего :D

Лично мы по ресторанам вообще не ходим ::)
А заявления базировались на свидетельствах друзей-очевидцев, побывавших в Якитории и, вроде бы, Татами. Пнуть Якиторию ещё раз можно здесь (http://forum.leit.ru/index.php?topic=164.0) :)

Быстро все в магазин при Джапро (http://japro.ru) - бегом!!!! Там и васаби настоящий купить можно  ;) не китайский, хотя и китайский там тоже есть (в ярко зеленых тюбиках, а японский в серо-зеленых, хотя лучше просто внимательно читать) и вообще Джапро самый человеческий ресторан японской кухни в Москве, по заявлениям самих же проживающих тут Японцев.

Ага, я тоже недавно видела нечто подобное. В серии коротких роликов комедийные японские актёры тоже поясняли бака-гайдзинам, каким образом следует, не садясь в калошу, правильно посещать японские суши-бары, куда входить-выходить, что говорить и как кушать. Хотя, мне кажется, что всё-таки следовало бы разъяснять совсем уж "бакам", что подобное поведение во многом прилично именно мужчинам - женский этикет гораздо более суров во всех смыслах...  :'(

а я как фирменное бака в первый приход в японский ресторан попытался съесть... полотенце!!! оно было такое махровое и пушисто-торчащее, просто очень похоже на пирожное :-[так я опозорился ;D
а рамен? это у них там еда для бедных? или все зависит от рецепта?

Ничего себе ???? :) Наверное, очень уж кушать хотелось? ::)

Думаю, тут та же самая разница, что между "Дошираком" и домашней едой: приготовили дома или в хорошем заведении - вкусно и питательно. Развели из пакетика - гадость редкостная для уставших служащих, у которых даже времени на ужин нет :-\

ну... сначала, как водится подают презент от повара, ну и принесли эти полотенца, на лаковых тарелочках, красивые, я тогда (года 4 назад) в японской кухне не разбирался ни на милиграмм, соответственно, почему бы и нет :) да и есть хотелось очень, до сих пор смеюсь как вспомню:)

РАМЕН,,, после просмотра НАРУТО оч хочется попробовать...

Рамен не редкостная гадость, а очень вкусно. И едят его даже состоятельные люди.

Рамен (горячая пшеничная лапша с бульоном, свининой и разными добавками в зависимости от кофигурации :D), вообще говоря, хоть и популярен в Японии до безобразия, но собственно японским блюдом считаться не может: оно пришло из Китая. Блюдом для бедняков назвать можно с оговоркой. Действительно, стоит недорого, сытно, большие порции, но вот едят его все, кто любит. А возле ресторанчиков, где готовят особенно вкусно, будут даже очереди стоять! Это основной показатель, что есть надо там!
А более "японская" лапша - это, конечно, удон (толстая длинная пшеничная лапша), сомэн (напоминает нашу вермишель, но более длинная), соба (про это уже писали). Но особенно вкусен вариант с тэмпурой (называется тэндон, тэнсоба)!

Я бы добавил  к сказанному, что рамэн для японца, который возвращается к себе домой из-за рубежа, ассоциируется с чем-то подлинно домашним и родным. В этом смысле, похож на наш черный хлеб. Когда он рядом в булочной - ты его есть не будешь. а там где его нет, то есть заграницей - это нечто культовое! Родимая сторонка! 

Представляю себе японца, который в потягушечке говорит сам себе: " РАМЭН КУИТАЙ!"

А у нас ни рамэна , ни удона нету. У нас даже суши такие (хотя я, никаких других не емши, люблю их) , что не только японцы, но и москвичи удивятся. Ввиду вышесказаного может кто подкинет традиционный рецептик японских макаронных изделий, применимый для изготовления дома (дом до фига далеко от Японии).

зайди сюда и напиши в поисковике "японские блюда"  http://www.cooking-book.ru/

Спасибо . Смотрел. Не нашел. Кстати уточняю, меня интересует не то , что можно приготовить имея готовый удон,  а как замесить сами макаронины.

Ну раз ни с рамэн, ни с удон никто помочь не может, так хоть подскажите человеку не имеющему доступа к свободной продаже тофу, можно ли его сделать в домашних условиях . В качестве исходных материалов могу использовать соевое молоко или полуфабрикаты для соевых котлет и бифштексов ;D. А никаких нигари у меня нету :P.

susa-no-oo, из соевого молока приготовить тофу можно с добавлением лимонной кислоты/лимонного сока, единственное, что я пропорции не знаю, а интернеты об этом скромно умалчивают :( Можно, конечно, попробовать подобрать "на глаз", но это потребует времени, терпения и, при не слишком удачном исходе, некоторого количества выброшенного молока :)

Мне встретился такой вот рецепт промышленного размаха с использованием соевой муки: 0,5 кг соевой муки, 3 л теплой воды, 1,25 чайной ложки нигари, где нигари, как говорят, можно заменить на 6 ст. л. лимонного сока или 0,25 ст. яблочного уксуса :-\ Можно попробовать оттолкнуться от этой пропорции :-\

Пребольшущее спасибо! Обязательно попробую сделать. А то пишут все время в рецептах "...возьмите тофу...", "...возьмите тофу...", а где его взять-то? ;D

Да, с этим проблема :D Тот, что мне попадался в магазинах, как-то не внушал доверия :-\ Так что мысль насчёт приготовления своими руками - весьма и весьма дельная ::) Может быть, вы тогда отпишитесь по результатам?  ::) Вдруг общими усилиями "раскроем" рецепт тофу :-[

А вообще мне вот понравилась идея с соевой мукой - её, по-моему, таки легче хранить, чем молоко, дело за малым - найти и купить. Я побродила немного по тем же интернетам, но что-то как-то глуховато с этим делом :-\ Или выдачу поисков всякие несознательные личности вконец заспамили :-\

Я нашла рецеп УДОНА. Он вот тут есть http://www.udonyasan.ru/index.php?Act=Section&Id=17 (http://www.udonyasan.ru/index.php?Act=Section&Id=17)

tooriga, спасибо вам, рецепт любопытный :)

Заинтриговало, в частности, вот это:
Мерять воду кубическими сантиметрами (кажется, я догадываюсь, откуда у них уши растут :)) уже необычно само по себе, да и про соль как-то интересно написано ::)

Но в общем и целом выглядит вполне прилично :-\ Разве что.. муторно по дцать раз всё это дело вымешивать :( Но раз в год, пожалуй, можно и не такое сотворить :D

Спасибище огромное ! А то я пробовал заменять его спагетти да вермишелью (итальянская кухня, кстати, это тоже белиссимо :D), но на соседнем форуме узнал у уважаемого StevenNaito , что вкус удон сильно отличается от итальянской пасты.

Ха, еще как сильно отличается от спагетти. А соба Вам нравится? Мне нравится якисоба.

На слух нравится ;D , но из всей японской кухни у нас можно попробовать только суси.
Для того чтобы расширить свои вкусовые горизонты начну с самодельных удон и тофу.

P.S. С благодарностью ознакомлюсь с рецептом соба, если таковой имеется.

Насколько я знаю, соба - это лапша из зеленой гречки. Вот один из рецептов http://jap-f.ru/page_15_16.php (http://jap-f.ru/page_15_16.php) , но, как мне кажется, она делается немного ни так. Вот еще рецепт http://www.japantoday.ru/gour/rnd.shtml (http://www.japantoday.ru/gour/rnd.shtml)
Думаю, что этого хватит

Оба рецепта из разряда : "Для того чтобы приготовить соба, бозьмите 300г соба..." ;D.  А где енти соба взять-то ?
Мне , пАнимаешь, подавай рецепт как месить , из какой муки, как раскатывать в лапшу (китайские повара из раскатки и нарезки лапши устраивают удивительные представления),  и т.п.

P.S. А зеленая гречка это такой сорт или просто она не доспела ?

Зелная гречка - это наша привычная гречка, только необжареная. У нас тут продается, как диетический продукт. Думаю, что зеленую гречку надо через кофемолку превратить в порошок, а потом его использовать, как муку. Замешивается так же, как домашняя лапша. Это мое мнение, но сама я не пробовала, потому как ни соба, ни гречку я не люблю.

Гречку , к стыду своему, я тоже не очень люблю, но гречневая каша и изделия и з гречневой (гречичной ?) муки - это , таки, две большие разницы ;D. К сожалению , широко когда-то используемую, гречневую муку у нас купить сложнее , чем страусиные яйца.

Довелось,однажды,отведать :D Не могу сказать,что вкусно ;D скорее СПЕЦИФИЧНО!!! Но многие японцы(по моим наблюдениям)на завтрак трескают его за милую душу! Мне что-то не удалось уловить прелесть потребления этого продукта :-X

Вкусно-невкусно , касается не только японской , а и любой другой кухни . И здесь именно важен фактор специфичности.
Вспомнил, как у Юкио Мисима в "Шуме прибоя" герой пробует описать , что такое какао (я так понимаю , что в 50-60-ые годы о нем в Японии не многие слышали), и не находит другого сравнения , кроме как "суп из бобов" :o ;D ????.

Я ела нато. Мне очень нравится, особенно с рисом. Но когда было лень варить рис, то без риса ела.

http://news.leit.ru/archives/3543

Хорошая статья. Для меня новость , что суси нужно не макать в соус, а мазать им с помощью гари (имбиря) , хотя в видеоролике этого не делают . У меня кстати макать суси со стороны морепродукта , а не риса почти никогда не получается. Вообще хаси пользуюсь более-менее свободно, но когда начинаю переворачивать ими суси , чтобы рыбой макнуть то все разваливается. А если сразу подцепить как лежит и в соус, а потом в рот , то все нормально. 

И еще , а что там в ролике примерно на 2мин 30сек за белые растения (травы ?, волокна?) показаны ? И как их едят? Я пару раз ел (подхватывал хаси , макал в соус) , но наверное неправильно. И вкус вобщем не понял.

Однако,батенька,тренироваться придётся(как и мне тоже).Хотя японцы к этому снисходительно относятся(мне так кажется).А вообще-мы же-гайдзины(странные)-так-что на первых порах прощают-потом "ржачка" начинается(в ладошку-чтобы никто не видел  ;) ).Насчёт растений-ни разу не видел.Не повезло наверное.

Дык, чаво тренировать то ? Ежели макать в соус гари и им мазать суси , то енто я запросто. А вот перевернуть, лежащую (лежащее?) на поднсе рыбой вверх, суси, а потом ея подхватить не развалив - совсем другое дело.

А растение может и есть не стоило. Может я, как те гайдзины , что принимают влажные полотенца за рулетики и пробуют их схавать. Может травичка , как элемент декора лежала. Может создавала определенную атмосферу. А я уж раз оплатил счет, так все , что на столе лежит в рот себе запихнуть решил. Жлоб гайдзинский >:(.

Кстати, будучи в далеке от Родины соскучился по многим продуктам...в том числе и по гречке!  :'(   соба особо не нравится.. :(   
а вот Гречку そば米  (жаренную) трудно очень найти .. но все таки есть в некоторых магазинах ! и это радует..
правда не знаю как ее японцы едят.. ;)  и с чем  ????  кто-то в курсе?

Tahiro, мы гречневый вопрос в начале этой темы затрагивали, перелистайте :)
Любопытно, что раньше японцы ели гречку "почти как мы", точнее, "почти как рис", т.е. отваривали. Потом на смену этому блюду пришла небезызвестная лапша соба и кашу сейчас, насколько я знаю, мало где едят. Кайла в паре страниц ранее давала ссылочку как раз на случай приготовления каши в современной Японии :)

susa-no-oo, постараюсь попозже разглядеть в ролике травку-муравку и, по возможности, опознать :-\

Там белое - это дайкон, редька такая, но не горькая она. Из дайкона много блюд готовят.

Да нет. Дайкон я знаю . Там такие белесые тонкие волокна. Вроде травички.

Да ела я эту травичку, говорят тебе - ДАЙКОН. Вот опять поеду летом в Японию, обязаттельно схожу с детьми в ресторан и поем белую травку и спрошу у официантов, что это нам подсунули

Ну во-первых , с прошедшим Вас и всех девушек и женщин на форуме 8-ым Марта. Счастья вам, любви и цветов ;D.

Ну а по поводу дайкона хочу спросить. Это что молодые побеги дайкона или какие-то отростки ? Дайкон ведь редька, и уже даже для нас не экзотичная. Моя бабушка , которая о Японии только песню  "Про трех танкистов" знает, выращивает дайкон на огороде уже пару лет. Но едим мы сам корнеплод (натертый в салатик), а никакие  не волокна.

Ну, дайкон и редька - это немного разные вещи. Дайкон здоровенный и не горький. Наверное, они его трут на такой же терке, на которой трут морковь по-корейски.

В ролике может действительно дайкон мелко натертый , там не очень хорошо видно, но то растение о которм я спрашиваю явно через терку не прошло . Так натереть невозможно . Может мы о разных вещах говорим. "Мои" волокна в диаметре меньше миллиметра , круглые в сечении и на кончиках малюсенькие "пупырышки".

susa-no-oo , ждем конца августа, когда я вернусь из Японии и скажу точно, что это такое там на тарелке.

А подскажите, что едят японские дети? Видела множество примеров оформленных для детей ссобойек в виде котиков, кроликов. Некоторые продукты, туда входящие - понятны (рис, овощи, креветки, сосиски), а некоторые остаются загадкой - например, какие-то розового цвета "мочалки" (ну очень похоже на мочалку :)) И действительно ли японская мама каждый день готовит своим детям такие произведения искусства?

Что касается питания в целом, то у нас была интересная новость про школьные обеды (http://news.leit.ru/archives/3575) :) Там в конце даже примерное меню приводилось, думаю, представление можно получить :)

Каждый день творить чудеса, думаю, это слишком, но периодически те мамы, что готовят бэнто сами, видимо балуют своих чад подобными изысками :) С другой стороны, сделать осьминожку из сосиски или придать варёному яйцу форму зверюшки - при наличии специальных формочек - вроде не очень сложно :)

Мне почему-то кажется, что это подкрашенное пищевым красителем и тонко нарезанное яйцо :) Хотя для полной уверенности, конечно, хотелось бы взглянуть на фотографию блюда :-\

Вот здесь (http://www.pokazuha.ru/view/topic.cfm?key_or=802156&lenta_type=4) увидела красоты приготовления  :D.
Вопрос для меня интересен, так как хотелось бы в своем заведении ввести детское меню, а информации пока нашла маловато :(. Статья интересная, я поняла, что могу ввести и обычные блюда, главное, чтобы были полезными :)

В принципе, в т.н. бэнто-ссобойку можно положить всё, что угодно, хоть батончик мюсли и крынку с молоком - всё зависит от пожеланий того, кому бэнто предназначается (разумеется, с учётом полезности :)), времени приготовляющего, продуктов в холодильнике и т.п. Вот здесь (http://leit.ru/modules.php?name=Pages&pa=showpage&pid=1219&page=3), кстати, если ещё не видели, можно почитать про виды бэнто и способ приготовления. Там же есть немного истории бэнто и чуть-чуть советов по укладке ::)

я такие о-бенто даже в продаже не видела и ни разу дочери мне не говорили, что у них кто-то в класс принес суперкрасивое  о-бенто. Покула я всякие красивые штучки для о-бенто, но дети не ели это все, потому как безвкусное.

Ага, это еще больше придает мне уверенности в том, какие блюда я введу для детского меню  :D. Они должны быть привычны по вкусу для наших белорусских детей, но по внешнему виду могут походить на японские о-бенто.

Если речь про волокна которые в том ролике показывают на 2:31 рядом с рыбой, то это соломка из дайкона, с 200% уверенностью. Уже не точно, но помоему его так не на тёрках, а рубят в специальной машине, там параллельные лезвия, и чуть дальше еще лезвия по 90гр.
Я его ел только вчера, он всегда в наборе сасими продаётся.
Обента которую я ел более полтора года назад
http://box.net/files#0:f:10052551:1:f_101256377 (http://box.net/files#0:f:10052551:1:f_101256377)
На самом деле обента это всё, что угодно, главное в коробочке, причём в любой, даже простой пластиковой.
Видел японца, который готовил спагетти с сыром и кетчупом, таскал на работу и называл обентой :)

Теперь могу ответить точно, что это дайкон.

Спасибо, развеяли последние сомнения ;).

Скажите пожалуйста. Рамен - это яичная или пшеничная лапша? Везде пишут по разному.

Рамэн, это пшеничная яичная лапша

Ясно))). Спасибо.