Форум "Fushigi Nippon - Загадочная Япония"

Отхватила недавно совершенно потрясающий (как вскоре выяснилось: только по размеру) кусок мяса ::) Порезала на ломтики 1,5-2 см толщиной, разложила по пакетикам и убрала в морозилку. Пару таких ломтиков решила пожарить: подержала в специях, поотбивала, пожарила... Есть невозможно! :( Оно просто не жуётся :'( Хотя на 80-летнюю бабушку я никак не похожа :-\
На засыпку два вопроса: в чём ещё нужно вымачивать мясо, чтобы оно стало мягче, и что теперь делать с уже приготовленными кусками? Разве только в мелкую труху покрошить и в салат какой кинуть :-\ Но я не представляю, каким образом это нужно теперь крошить...
PS: оставшееся ещё замороженным мясо, чувствую, пойдёт на пельмени, не иначе :sleep:
PPS: если у кого есть ещё подобные кухонные затруднения, предлагаю высказывать дальше прям здесь ::)

Потуши его, желательно в том соусе который стек с мяса во время жарки, но можно и в другом)))
(это совет на "после жарки")

Тут закавыка в том, что мясо уже в соусе. Не просто в собственном соку, а именно в соусе, если конкретнее, то в томатно-молочном ???? А у него консистенция быстро подгорабельная какая-то :-\ Не мыть же мне теперь каждый кусок? :D

Ты тушила? смысл в тушении. Попробуй и если соус есть, то его состояние думаю не очень страшно, хотя в кулинарии я не спец^^"

Думаю, пора звать гостей на мяско, заодно и поэкспериментируем :D
Шучу :D

Думаю то мясо уже давно отправилось по назначению :)
Но всё же то же выскажусь:
жесткое может от того, что нарезали вдоль волокон?
Или соединительной ткани много.
А может скотина померла от старости? Ну что же бывает и такое... ;)
Первое и второе можно исправить только продолжительным вывариванием. Alkon дело говорит, развести соус водой и пускай варится-тушится часа полтора-два, пока вода не выпарится, а соус не вернётся в исходное состояние. Можно ещё к воде немного сметаны добавить...
А оставшееся советую отварить и подольше, подольше, часа 2 как минимум, если куском... Или в духовке в фольге, без дыр, то же не менее двух...
Пельмени, если в мясе были жилы, получатся мягко говоря не очень, даже если перемолоть мясо болонь то из фарша никуда не уйдёт... :D

Вот тут Вы в точку попали практически по всем пунктам :) Насчёт возраста пищи я, честно говоря, не очень уверена, но скромно надеюсь, что коровка была хотя бы помоложе меня :D
Резала я действительно поперёк волокон, т.к. с бефстрогановым экспериментировала, а там как раз поперёк надо ::)

После него ничего съедобного же не остаётся :( Я имею в виду из полезных веществ :-\ Но деваться по сути некуда... Если только не переходить на курицу и свинину или вообще заделаться вегетарианцем :)

Кстати, вопрос на засыпку: вместо фольги подойдёт плёнка для запекания? :-\

Таких конкретных жил нет, откуда-то с "деликатесного" места пытались кусок срезать, но в силу возраста это не очень получилось :) Так что пельмени, похоже, будут действительно выходом. Сделаешь эдак штук 500 и потом месяца 2-3 можно о еде на скорую руку не думать ::)

Ну если поперёк то всё по науке, да и не так уж сильно нарезка влияет на съедобность :)
Вот я и засыпался :) Да не ни разу не пользовался такой плёнкой, так что не скажу за всю одессу :D
Мне кажется если она выдерживает большую температуру (т.е. не для микроволновки) и не пропускает пар, то почему бы и нет...
Про жилы я конечно преувеличил, но если взять варёный кусочек мяса и разделить в пальцах на волокна, то если между ними видны такие маленькие белые плёночки, то это говорит об избытке соединительной ткани и для пельменей можно и использовать, но тогда лучше развести побольше фаршем другого мяса (свининой). Кстати, можно ещё ёжики сделать...  ::) :)

Ну, в общем-то такая плёнка и призвана выдерживать высокие температуры - как никак, а для запекания предназначена :) Очень удобно, кстати ::) Я вот пользуюсь и плёнкой, а точнее, рукавом для запекания, и такими специальными мешочками ???? По сути - тот же "рукав", только запаян с трёх сторон, а не с двух. Удобство заключается в том, что можно с меньшими затратами материала запечь небольшие куски, да и одну сторону завязывать/крепить это вам не две, когда одну завязываешь, а из второй всё вываливается :D

Смешать два вида фарша для пельменей это просто сам бог велел :D У меня не такой уж великий опыт по этой части, но свинину всегда добавляю ::) Меня вот очень съедобные ёжики заинтересовали, можно на этом месте поподробнее? ::) Вот чувствую, что это что-то такое знакомое-знакомое, но вот что ::)

Вкратце так:
взять фарш, смешать с сырым рисом, добавить специй по вкусу, можно (и нужно) зелени порезанной (кинза, петрушка и т.д.), воды, вбить пару яиц. Всё как следует вымесить. Вылепить колобки.
Укладывают в кастрюлю и заливают кипящей подсолёной водой чтоб только слегка прикрыло. И варить до готовности... Можно и на пару, но тогда рис надо до полуготовности отварить.
Признавайтесь, узнали? :)

Узнала :) Только вот когда последний раз это пробовала, уже не помню :-[

Если публиковать здесь несколько рецептов, не запутаемся? :-\ В рамках всё той же кулинарной помощи предлагаю весьма простой рецепт собственноручно сделанного творога ::)

Домашний творог
Запечатанный пакет кефира (лучше маленький на 0,5 л) убрать на ночь в морозилку, утром получившийся брикетик подвесить в марле и оставить стекать на несколько часов. Потом выложить в мисочку, посыпать сахарком и с аппетитом съесть ::)

не знаю куда с этим вопросом обращаться, обращусь сюда
Может кто знает, где в Минске купить японские продукты(морская капуста, корешки и пр.)?

http://diary.ru/~Ega/ (http://diary.ru/~Ega/) По этой ссылке располагается кулинарное сообщество diary.ru - и рецептов там, от "быстро-просто-недорого" до самых изысканных - море. Очень советую! Там всегда можно отыскать симпатичный рецепт на интересующую тему.

Или я ламер и не могу найти во всем разделе, или рецепт мне все же попадался не здесь - но я ищу рецепт блюда под названием "Золотые шары", они же попросту репа фаршированная. Кто-нибудь знает, как это делается?

Shenno, Золотой шар, это вроде как сорт:
"Репа Золотой шар
Среднеранний. Пориод от полных всходов до технической спелости 60-84 дня. Мякоть золотисто-желтая, твердая, сочная, сладкая. Кора золотисто-желтая, гладкая, блестящая. Корнеплод плоский или округло-плоский, с вогнутым донцем. Масса корнеплода 60-150 г. Вкусовые качества хорошие. Лежкоспособность корнеплодов при длительном хранении удовлетворительная. Товарная урожайность 1,6-3,2 кг/м2. Рекомендуется для потребления в свежем виде в летний и осенне-зимний период. "

А рецептов с репкой очень много :)

Репа, фаршированная грибами
Необходимые продукты:
репа - 10 шт.
грибы - 300 г
масло сливочное - 3 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
лук репчатый - 2 головки
сметана - 1 стакан
зелень петрушки
соль
Количество порций: 10
Время приготовления: 45 мин.
Калорийность:
Способ приготовления рецепта:
Репу испеките, срежьте кожицу, выньте мякоть из сердцевины и мелко порубите.
Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на масле без изменения цвета.
Грибы промойте, порубите, обжарьте в растительном масле, смешайте с рубленой мякотью репы и обжаренным луком, посолите. Полученной массой нафаршируйте репу, уложите ее в сотейник, залейте сливочным маслом и поставьте тушить в духовку на 30 минут. После этого репу залейте сметаной и запеките в духовке.
При подаче оформите зеленью.

Репа, фаршированная манной крупой
 рецепта Вам потребуются:
- репа - 4 шт.
- молоко - 1/2 шт.
- манная крупа - 3 ст.л.
- сахар - 2 ч.л.
- сыр - 50г.

Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и сварить до полуготовности. Из приготовленной репы вынуть середину и сварить, после чего протереть через сито, смешать с предварительно сваренной на молоке манной кашей, добавить сахар и масло. Подготовленным фаршем наполнить репу, уложить ее на смазанную жиром сковороду, посыпать натертым сыром, полить маслом и запекать в духовом шкафу 20 - 25 минут.

Репа фаршированная, в горшочке
 рецепта Вам потребуются:
- репа (небольшая) - 4 шт.
- бараньи легкие - 500г
- баранье сердце - 500г
- лук репчатый - 3 шт.
- соль, перец, зелень - по вкусу.

Очистите репу, срежьте верхушку и выдолбите середину. Легкие и сердце пропустите через мясорубку с луком, добавьте соль, перец и перемешайте.

Начините репки этим фаршем, положите сверху зелень, закройте «крышечками». Поместите каждую репку в горшочек, залейте горячей подсоленной водой и поставьте в духовку.

Репа, фаршированная рисом и яблоками
Репу очистить и отварить, вынуть сердцевину, придав репе форму чашечки, и нафаршировать вареным рисом, смешанным с нашинкованными яблоками, сахаром, маслом и яйцом. Одновременно приготовить молочный соус, залить репу и запечь. При подаче к столу полить репу маслом.
Репы - 150 г, риса - 20 г, яблок - 60 г, сахара - 10 г, 1/2 яйца, муки - 5 г, молока - 60 г, масла сливочного - 10 г.


А конкретно такого рецепта, как фаршированная репка "Золотые шары" что-то не видать :-\

Что есть такой сорт репы, я знаю. Но есть и блюдо - очень праздничное, вкусное и красивое, они действительно выглядят как золотистые шары. Эх... ну буду искать дальше... а если найду, поделюсь.

Может быть плохо искала, и все же не нашла(
Подскажите, пожалуйста, есть ли какие-нибудь не очень сложные блюда традиционной японской кухни с использованием соевой спаржи или соевого мяса?