Домашнее сакэ: изготовление

[Yakuza]

Грибок коджи....
Подскажите, где достать этот не заменимый наверно грибок??
Сам рецепт можно найти здесь.

[leit]

Думаю, что найти его можно тут

[Yakuza]

благодарю за ссылку...

[leit]

Всегда пожалуйста
Надеюсь, действительно пригодится, ибо магазин мало того он-лайновый, так ещё и не наш

[Вандермаст]

А вместо коджи положил плесень с хлеба )))
Правда получился квас, но всё же вкусный рисовый квас градусов в нём как в шампанском было )))))

[Yakuza]

Пробовал?

[Вандермаст]

Ну да, правда сахар потом ещё досыпал а то кисло слишком получилось!

[leit]

Прямо-таки сакэ по-русски получилось Так и до нашего самогона недолго осталось

[Вандермаст]

^-^)))

[Shusha]

Думаю, что найти его можно тут

Ааааааааааааааа! Спасибочки за ссыль, чудесное создание!!!!! 

[Yakuza]

Вот интересно стало... а можноли саке изготовить га основе уже готового саке???
ну как закваску использовать...

[Akira_Tsukizawa]

Учитывая мой богатый опыт в создании самагона, думаю всё таки удасться попробывать в этой жизни お酒　

Скожите пожалуйста, что такое кодзи? Если данный продукт нельзя найти на рынке, можно ли его заменить и при этом потерять минимум вкуса? Я просто даже немогу себе и представить что это такое 

[Хидеки-Кун]

кто нибудь знает что такое кодзи ? Хочу сделать САКЭ но не знаю что это такое.

[leit]

Хидеки-Кун, ваше сообщение я перенесла в более подходящую тему (т.е. в эту), это раз. Собственно, кодзи это грибок, это два Прочитать о его роли в сакэварении можно здесь. Теперь посмотрите, пожалуйста, верхние сообщения этой темы, в первом есть ссылка на рецепт сакэ, а во втором - ссылка на местечко, где можно купить кодзи, это три

Удачного сакэварения!

[ABC]

Надо сказать, что мифотворчества коснулся, увы, и наш форум. Давайте разберемся чуть-чуть.

Во-первых, не очень согласен с названием "рисовое вино". Вино ни в чем не виновато. Оно же само собой сбраживает, без добавок. На мой взгляд, это брага. И не только по способу приготовления - дрожжи, сахар и вода, но и по результату. Получаемое сакэ удивительно  вонючая гадость.

Во-вторых, по своей сути САКЭ очень похоже на традиционный российский самогон.  По получаемому результату. Кроме того, что его не возгоняют или не подвергают термической обработке и перегонке. Поэтому фраза "в Южном Кюсю сакэ дистиллировали из картофеля, а на Окинаве – из сахарной свеклы" содержит ошибки. Дистилированое или подвергнутый возгонке или перегонке напиток уже не может являться САКЭ в узком смысле. Это САКЭ  в первом смысле как вообще любой алкогольный напиток. Сахарной свеклы на Окинаве никогда не было. Так как САТО:ДАЙКОН появился в Японии только лишь в 20 веке и на Хоккайдо. А на Окинаве распространен сахарный тростник или по-японски  САТО: КИБИ 砂糖黍

В-третьих, сахар конечно же в Японии в стародавние времена в магазинах не продавался. Его "добывали" из подручных продуктов и, прежде всего, риса, который действительно, из-за высокого содержания крахмалистых веществ, необходимо было подвергнуть ферментации　посредством 麹菌 КО:ДЗИКИН, а уж потом сделать "брагу" добавив банальных дрожжей, как написано в комментарии - СЮБО  酒母, что как видно из иероглифов "мать сакэ"..., а на самом деле это КО:БО  酵母　или те самые дрожжи, которые используются при изготовлении хлеба.　Переводятся зачастую на английский язык как И-СУТО или yeast 

В-четвертых, относительно самого риса. (Позже при наличии времени надо будет открыть специальную тему, так как по другим форумам собирать то, что уже собрано мною просто другим некогда). Конечно же  сентенция относительно "длиннозерного риса" не верна. Он круглозерный!


В Японии существует два базовых типа риса- УРУТИГОМЭ 粳米　и МОТИГОМЭ　糯米.　Причем надо отличать 糯 от получаемых рисовых лепешек　餅, которые также назвают МОТИ.

Интересно, что сахарный тростник (см. выше) САТО:КИБИ также как и рис ( а он относится к семейству "рисовых") подразделяется на два таких же типа 粳 и 糯 - опять эта многозначность, которая все запутывает

 И различаются типы риса, прежде всего,  по содержанию клейкевины, но не по форме. 

Продолжение следует, где мы обратим внимание на такие слова, как

酒米 САКАМАЙ
麴米 КО:ДЗИМАЙ
掛け米 КАКЭМАЙ　　
醪 もろみ МОРОМИ
濁酒　ДОБУРОКУ

Так что пока рановато заниматься сакэ... Пока лучше готовить варенье!