Мандзю

[susa-no-oo]

Загорелся идей приготовит мандзю.
Отсюда вопрос - как приготовить начинку? Наша фасоль подойдет? И что раньше в Японии использовали вместо сахара? Мед?

Не сказал главное. Фиг бы я загорелся такой идеей , кабы не этот сайт.
http://news.leit.ru/archives/4162

[KamiKadze]

Нашел вот такой рецепт. Правда, про замену  фасоли нет ничего...
Ингредиенты.
250 г консервированной нери-ан (японской пасты из мягкой фасоли адзуки).
Для жидкого теста:
6 ст. ложек простой муки,
щепотка сахара,
5 ст. ложек воды.
Для начинки из сладкого картофеля и яблока:
150 г сладкого картофеля (батата),
1/4 яблока,
200 мл воды,
50 г сахара,
1/4 лимона.
Способ приготовления.
Все ингредиенты для жидкого теста положите и миску и перемешайте до однородной массы. Сладкий картофель нужно нарезать кубиками и оставить в холодной воде на 5 минут (для избавления от горечи). Затем воду слить. Яблоки необходимо крупно нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, добавить сладкий картофель и немного посыпать сахаром. Полученную смесь варите на среднем огне, пока яблоко и картофель не станут мягкими. Затем добавьте лимонный сок и снимите кастрюлю с огня. Воду слейте, а массу из картофеля и яблок разомните в миске с оставшимся сахаром до неоднородной массы. Из этой массы слепите небольшие кубики, которые обваляйте в жидком тесте и положите на сковороду. Нужно прожарить каждую из сторон кубика так, чтобы тесто пропеклось. Пирожки готовы!

[susa-no-oo]

Спасибо, конечно. Но в том и вопрос, что ни консервированого нери-ан, ни батата у нас нима. Планирую разварить в пасту фасоль с сахаром. И кстати хочу не жарить, а более классически сварить на пару.

[KamiKadze]

Обязательно поделитесь потом впечатлениями! Может, тоже состряпаю...
Кстати, почему бы не попробовать сладкую кукурузу...

[susa-no-oo]

Кстати, почему бы не попробовать сладкую кукурузу...

Вообще-то вариант , но сначала попробую добиться максимальной автентичности. Вот и спрашиваю чем сахар заменяли. Вряд ли он был в Японии лет триста назад.

[Пилика]

может сахарный тростник крошили.

[KamiKadze]

Кстати, тоже вариант... А может, у них уже был сахар, только не обычный, а бурый какой-нибудь...

[susa-no-oo]

Я как-то о троснике не подумал . А он вообще рос в Японии ? Теоретически возможно, там ж субтропики .
А бурый - не бурый только от очистки зависит.

[Пилика]

Могли свеклу крошить хотя сомневаюсь.

[GALA]

Чтобы добиться максимальной аутентичности необязательно копаться в природе возникновения сахара (мёда) в какой-то из префектур Японии. Наверняка же не крошили сам тросник (свеклу), а делали вытяжку сиропа, или варенье по нашему.
Многое преобразовывалось из того, что завозилось из Китая, в разнообразные по цвету, размеру и форме пирожки (в данном случае). Я поняла, что в Японии это делают скорее на пару, а в самом Китае - ясно, жарили.

[KamiKadze]

Вот на этой "сахарной" ноте и остановились... А готовить-то кто-нибудь пробовал???

[Rambalac]

Спасибо, конечно. Но в том и вопрос, что ни консервированого нери-ан, ни батата у нас нима. Планирую разварить в пасту фасоль с сахаром. И кстати хочу не жарить, а более классически сварить на пару.

　Более "классически русские" сделанные из чего папало и как попало и прилепленным японским названием? Для начала надо найти палаллельную реальность в которой мандзю готовят на пару

[susa-no-oo]

А в нашей реальности их не готовят на пару  ?

[Rambalac]

А в нашей реальности их не готовят на пару  ?

В нашей реальности в 99% мандзю запекают в форме. В остальных случаях, это считается "оригинальностью"

[susa-no-oo]

Всегда был уверен , что мандзю изначально именно варили на пару. А жарить/запекать стали значительно позже