Форум
*
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 24 Сентября 2018, 00:53:59


Войти


Страниц: [1]
Печать
Автор Тема: Требуется совет :)  (Прочитано 7264 раз)
0 Пользователей и 2 Гостей смотрят эту тему.
Serenity Lady Bird
Senpai
**

Репутация: 0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 313


Наш Мир прекрасен!!!


« : 26 Мая 2009, 18:50:11 »

Итак, после долгого отсутствия на форуме и городе я наконец вернулась И привезла васаби (настоящий) и сакэ мирин. Господа отаку, подскажите, куда это мирин употребить? Что его не пьют а используют исключительно в кулинарии я в курсе. После переворачивания всех кулинарных японских книг в доме сумела обнаружить лишь одно упоминание мирин-при приготовлении группы блюд под названием нэримоно-делается паста из филе рыб, добавляются мирин и специи, а далее?.......... Жду совет! 
Сообщить модератору   Записан

Цинизм-это слишком просто. И скучно. Намного сложнее быть позитивным и видеть чудо во всем. Циники просто недостаточно талантливы по сравнению с другими, поэтому уколоть кого-то для них-единственный способ не почувствовать себя ущербными.
Эван МакГрегор
grif
Глаз-алмаз
Dono
***

Репутация: 2
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 1206



« Ответ #1 : 26 Мая 2009, 21:27:36 »

готовятся суси и т.п. терияки и еще что-то
google мне много что нашел   Удачи при готовке
http://gotovim-sushi.ru/tag/mirin/
http://www.gotovim.ru/subject/with/teriyaky.shtml
http://www.google.ru/search?hl=ru&rlz=1B3DVFA_ru___RU318&newwindow=1&q=%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%B8%D0%BD+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&btnG=%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA&lr=&aq=f&oq=
Сообщить модератору   Записан
KamiKadze
Senpai
**

Репутация: 3
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 436


И поднялся божественный ветер...


« Ответ #2 : 26 Мая 2009, 21:41:59 »

О_о, спасибо, grif, пополняю свою домашнюю кулинарную энциклопедию)))
Сообщить модератору   Записан

Хочу все знать
Serenity Lady Bird
Senpai
**

Репутация: 0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 313


Наш Мир прекрасен!!!


« Ответ #3 : 29 Мая 2009, 15:01:25 »

Цитировать
готовятся суси и т.п. терияки и еще что-то
google мне много что нашел   Удачи при готовке
arigato
Сообщить модератору   Записан

Цинизм-это слишком просто. И скучно. Намного сложнее быть позитивным и видеть чудо во всем. Циники просто недостаточно талантливы по сравнению с другими, поэтому уколоть кого-то для них-единственный способ не почувствовать себя ущербными.
Эван МакГрегор
Бубуня
Kohai
*

Репутация: 0
Offline Offline

Сообщений: 14



« Ответ #4 : 20 Августа 2009, 15:39:00 »

Я бы посоветовала смотреть на мирин проще: это обыкновенное сладкое вино, (12,5 оборотов), которое применяется с теми же целями что и другие вина в кулинарии.  Оно служит для придания сладковатого привкуса овощам, мясе, рыбе...  Сочетание мирина с сёю очень распространено, можно сказать это базовое сочетание; мирин смягчает резковатую соленоватость сёи, которой приправляют кажется все кроме десертов.

Мирин пить в принципе можно. Раньше его пили дамы в качестве десертного вина   
 
Сообщить модератору   Записан

Вот, как-то так ...
Serenity Lady Bird
Senpai
**

Репутация: 0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 313


Наш Мир прекрасен!!!


« Ответ #5 : 23 Августа 2009, 14:44:08 »

Я бы посоветовала смотреть на мирин проще: это обыкновенное сладкое вино, (12,5 оборотов), которое применяется с теми же целями что и другие вина в кулинарии.  Оно служит для придания сладковатого привкуса овощам, мясе, рыбе...  Сочетание мирина с сёю очень распространено, можно сказать это базовое сочетание; мирин смягчает резковатую соленоватость сёи, которой приправляют кажется все кроме десертов.

Мирин пить в принципе можно. Раньше его пили дамы в качестве десертного вина   
 
большое Вам спасибо за совет
не уверена, что рискну это попробовать выпить, уж больно пальцы липнут когда мирин попадает на пальцы во время готовки
Сообщить модератору   Записан

Цинизм-это слишком просто. И скучно. Намного сложнее быть позитивным и видеть чудо во всем. Циники просто недостаточно талантливы по сравнению с другими, поэтому уколоть кого-то для них-единственный способ не почувствовать себя ущербными.
Эван МакГрегор
Бубуня
Kohai
*

Репутация: 0
Offline Offline

Сообщений: 14



« Ответ #6 : 24 Августа 2009, 15:35:14 »

не уверена, что рискну это попробовать выпить,...

Не пейте, но продегустируйте: оцените "букет" продукта.
Я недавно искала пропорции для соуса к скумбрии, состоящего из бульона даси, сеи, мирина и пасты мисо. Скажу, что по отдельности эти продукты не очень люблю, а тут такое дело - надо сделать  соус, вводя попеременно каждый продукт по-немногу и каждый раз пробовать на вкус "месиво", отслеживая изменения вкусовой траектории в нужном направлении. Справилась  .
Но без знания вкуса каждого отдельного продукта, мне бы не удалось сделать желаемого.
А еще,  когда в ресторане лакомишься, то зная нацианальный пантеон продуктов (их вкус), можно прирблизиться к  рецепту, подобрав опытным путем пропорции. И тут чем больше опыта, тем быстрее получается скопировать вкус. В японской кухне, в отличии от китайской или французской, ингридиенты в блюдах не "замыливаются", поэтому зная матчасть - то есть зная вкус базовых продуктов, - самостоятельно найти составляющие совсем не сложно. Но надо пробовать продукты по отдельности чтобы окупилось сторицей. Практика эффекивнее теории. Взять к примеру дайкон: один конец  - горький, а другой - сладкий ...  В японских справочниках об этом написано, но как то очень мелко и неразборчиво  . Пока сам  дайкон целиком не съешь ... , возможны непоправимые ошибки. Я преувеличиваю, конечно, но не на много  .

Сёкудо - путь горький, сладкий.... 
Сообщить модератору   Записан

Вот, как-то так ...
Serenity Lady Bird
Senpai
**

Репутация: 0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 313


Наш Мир прекрасен!!!


« Ответ #7 : 25 Августа 2009, 16:02:28 »

спасибо за совет
Сообщить модератору   Записан

Цинизм-это слишком просто. И скучно. Намного сложнее быть позитивным и видеть чудо во всем. Циники просто недостаточно талантливы по сравнению с другими, поэтому уколоть кого-то для них-единственный способ не почувствовать себя ущербными.
Эван МакГрегор
Бубуня
Kohai
*

Репутация: 0
Offline Offline

Сообщений: 14



« Ответ #8 : 25 Августа 2009, 18:58:52 »

Не за что. Вы ведь все равно мирин пробовать не согласитесь 
Сообщить модератору   Записан

Вот, как-то так ...
Serenity Lady Bird
Senpai
**

Репутация: 0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 313


Наш Мир прекрасен!!!


« Ответ #9 : 27 Августа 2009, 16:11:56 »

Не за что. Вы ведь все равно мирин пробовать не согласитесь 
Скрытый текст:
почему Вы так думаете?

хотя Вы угадали. я люблю импровизировать, в основном готовлю практически не пробуя, как сердце подсказывает. и оно не ошибается
Сообщить модератору   Записан

Цинизм-это слишком просто. И скучно. Намного сложнее быть позитивным и видеть чудо во всем. Циники просто недостаточно талантливы по сравнению с другими, поэтому уколоть кого-то для них-единственный способ не почувствовать себя ущербными.
Эван МакГрегор
Страниц: [1]
Печать
Перейти в:  

Powered by SMF 1.1.2 | SMF © 2006, Simple Machines LLC
Форум принадлежит Fushigi Nippon - Загадочная Япония.
Rambler's Top100
Страница сгенерирована за 0.05 секунд. Запросов: 18.